Warum wird Fleisch durch Marinieren zart?

Das Marinieren von Fleisch macht es zart, indem es die Proteine ​​und das Bindegewebe aufspaltet, die das Fleisch zäh machen. Dies geschieht durch einen Prozess namens Proteolyse, bei dem es sich um den Abbau von Proteinen durch Enzyme handelt. Die Enzyme in Marinaden können aus verschiedenen Quellen stammen, darunter Säuren (wie Essig oder Zitronensaft), Enzyme (wie Papain oder Bromelain) oder Salz.

Wenn das Fleisch den Enzymen in der Marinade ausgesetzt wird, beginnen diese, die Proteine ​​auf der Fleischoberfläche abzubauen. Dieser Prozess setzt sich mit der Zeit fort und während das Fleisch mariniert wird, dringen die Enzyme tiefer in das Fleisch ein und machen es durchgehend zart.

Marinaden machen das Fleisch nicht nur zart, sondern verleihen ihm auch Geschmack und Feuchtigkeit. Die Säuren in Marinaden können dazu beitragen, die Proteine ​​im Fleisch aufzuspalten und es dadurch empfänglicher für die Aromen der Marinade zu machen. Das Salz in Marinaden kann auch dabei helfen, Feuchtigkeit in das Fleisch zu ziehen und es dadurch saftiger zu machen.

Das Marinieren von Fleisch ist eine tolle Möglichkeit, es zarter und aromatischer zu machen. Es ist ein einfacher Vorgang, der mit einer Vielzahl unterschiedlicher Zutaten durchgeführt werden kann.