Warum verrottet gesalzenes Fleisch nicht?

Gesalzenes Fleisch verrottet nicht, da das Salz dem Fleisch die Feuchtigkeit entzieht und so eine Umgebung schafft, in der Bakterien nicht wachsen können. Bakterien brauchen Feuchtigkeit, um zu überleben und sich zu vermehren. Indem es dem Fleisch die Feuchtigkeit entzieht, erschwert das Salz das Wachstum von Bakterien. Darüber hinaus schädigt das Salz auch die Zellmembranen von Bakterien und hemmt so deren Wachstum zusätzlich. Dieses Verfahren, Fleisch durch Salzen haltbar zu machen, wird seit Jahrhunderten angewendet und ist auch heute noch eine gängige Methode.