Welche verschiedenen Marktformen gibt es für Fleisch?

Die verschiedenen Marktformen von Fleisch lassen sich anhand der Verarbeitung und Präsentation des Produkts klassifizieren. Hier sind einige gängige Fleischformen auf dem Markt:

1. Frisches Fleisch :Dies bezieht sich auf Fleisch, das keiner nennenswerten Verarbeitung unterzogen wurde und typischerweise innerhalb weniger Tage nach der Schlachtung verkauft wird. Frisches Fleisch kann Teilstücke wie Steaks, Koteletts, Braten und Hackfleisch sein. Es wird oft gekühlt oder auf Eis verkauft.

2. Gekühltes Fleisch :Bei gekühltem Fleisch handelt es sich um Fleisch, das einem kontrollierten Kühlprozess unterzogen wurde, um seine Frische zu bewahren. Es wird typischerweise bei Temperaturen zwischen 0 °C (32 °F) und 4 °C (39,2 °F) gelagert und ist länger haltbar als Frischfleisch. Gekühltes Fleisch kann vakuumverpackt oder in einer Schutzatmosphärenverpackung (MAP) verpackt werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern.

3. Gefrorenes Fleisch :Gefrorenes Fleisch ist Fleisch, das Gefriertemperaturen (normalerweise zwischen -18 °C oder 0 °F und -40 °C oder -40 °F) ausgesetzt wurde, um es über einen langen Zeitraum haltbar zu machen. Das Einfrieren hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und ermöglicht die Lagerung von Fleisch über mehrere Monate. Gefrorenes Fleisch wird häufig vakuumversiegelt oder in gefriergeeigneten Behältern verpackt, um Gefrierbrand zu vermeiden.

4. Wurstfleisch :Gepökeltes Fleisch ist Fleisch, das mit einer Kombination aus Salz, Gewürzen und manchmal auch anderen Konservierungsmitteln behandelt wurde, um seinen Geschmack, seine Textur und seine Haltbarkeit zu verbessern. Häufige Beispiele für Wurstwaren sind Speck, Schinken, Pastrami und Würstchen. Die Aushärtung kann durch verschiedene Methoden erfolgen, wie zum Beispiel Trockenhärtung, Nasshärtung oder Injektionshärtung.

5. Geräuchertes Fleisch :Geräuchertes Fleisch ist Fleisch, das dem Rauch von brennendem Holz, Holzkohle oder anderen brennbaren Materialien ausgesetzt war. Das Räuchern verleiht dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack und ein besonderes Aroma und dient auch der Konservierung. Beispiele für geräuchertes Fleisch sind geräucherter Schinken, geräucherter Speck, Trockenfleisch und geräucherte Würste.

6. Verarbeitete Fleischprodukte :Verarbeitete Fleischprodukte beziehen sich auf eine breite Palette von Fleischprodukten, die einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen wurden und häufig Nicht-Fleisch-Zutaten enthalten. Beispiele hierfür sind Würstchen, Hot Dogs, Mittagsfleisch, Burger, Fleischbällchen und Aufstriche auf Fleischbasis wie Pasteten oder Terrinen.

Dies sind nur einige der vielen Marktformen für Fleisch, die es gibt, und es kann zu Abweichungen und regionalen Unterschieden in der Art und Weise kommen, wie Fleisch auf der ganzen Welt präsentiert und vermarktet wird.