Was sind Urfleischstücke?

- Das im Schulterbereich gelegene Futter ist für seine Marmorierung und seinen Geschmack bekannt. Es wird häufig für Rinderhackfleisch, Braten und Steaks verwendet, einschließlich Chuck Roast, Chuck Eye Steak und Schultersteak.

2. Rippe:

- Der Rib-Primal-Cut besteht aus den kurzen Rippen und dem Rib-Eye-Steak. Diese Stücke werden wegen ihrer Zartheit und ihrem reichhaltigen Geschmack sehr geschätzt. Kurze Rippchen werden oft geschmort oder gebraten, während Rib-Eye-Steaks gerne zum Grillen oder Anbraten in der Pfanne verwendet werden.

3. Kurze Lende:

- Der Urschnitt der kurzen Lende ist die Herkunft des Filets und des Streifensteaks (New York Strip). Das Filet ist für seine außergewöhnliche Zartheit bekannt und wird oft als luxuriöses Mittelstück serviert. Das Streifensteak ist für seinen kräftigen Geschmack bekannt und ein Favorit unter Steak-Enthusiasten.

4. Lendenstück:

- Das Lendenstück ist in zwei Abschnitte unterteilt:das obere Lendenstück und das untere Lendenstück. Das obere Lendenstück ist magerer und wird oft für Steaks, Braten und Kebabs verwendet. Das untere Lendenstück ist fetter und wird häufig für Rinderhackfleisch, Eintöpfe und Schmorgerichte verwendet.

5. Rund:

- Der runde Urschnitt stammt aus der Hinterhand der Kuh und umfasst die Augenrunde, die obere Runde und die untere Runde. Diese Stücke sind mager und werden oft für Rinderhackfleisch, Braten und Steaks verwendet.

6. Bruststück:

- Die Brust ist ein großes, flaches Stück Fleisch, das aus dem Brustbereich der Kuh stammt. Es ist bekannt für seine Verwendung in Grillgerichten und langsam gegarten Gerichten. Bruststück wird normalerweise geräuchert oder geschmort, um ein zartes und aromatisches Ergebnis zu erzielen.

7. Flanke:

- Die Flanke ist ein langes, dünnes Stück Fleisch, das sich im Bauchbereich der Kuh befindet. Es wird für seinen intensiven Geschmack geschätzt und oft schnell mariniert oder gegrillt, um seine Zartheit zu bewahren. Flanksteak ist eine beliebte Wahl für Fajitas und Pfannengerichte.

Diese ursprünglichen Fleischstücke sind grundlegende Bausteine ​​für verschiedene Gerichte und kulinarische Zubereitungen, von herzhaften Eintöpfen bis hin zu brutzelnden Steaks. Wenn Köche, Hobbyköche und Feinschmecker die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten jedes einzelnen Teilstücks kennen und verstehen, können sie fundierte Entscheidungen bei der Auswahl des perfekten Fleischstücks für ihre kulinarischen Kreationen treffen.