Was ist Tatar?

Steak-Tartar ist ein klassisches Gericht, das ursprünglich aus Europa stammt und wegen seines reichen Geschmacks und seiner einzigartigen Zubereitungsmethode weltweit genossen wird. Dabei wird fein gehacktes rohes Rind- oder Pferdefleisch serviert, das typischerweise gewürzt und mit verschiedenen Zutaten vermischt wird, um den Geschmack zu verbessern. Die traditionelle Variante des Steak-Tartars, auch „Steak-Tartar a l’americaine“ genannt, wird mit einer Mischung aus Senf, Pfeffer, Zwiebeln und rohem Eigelb gewürzt.

In der modernen kulinarischen Praxis umfasst Steak-Tartar vielfältige Rezepte und Variationen. Hier ist eine Aufschlüsselung der Hauptbestandteile von Tatar:

1. Fleisch:

- Die Qualität ist entscheidend, da Steak-Tartar nicht gekocht wird. Daher ist es wichtig, hochwertiges, frisches Fleisch zu verwenden.

- Rinderfilet wird aufgrund seiner zarten Textur und seines geringen Fettgehalts häufig für Tatar verwendet.

- Zu den weiteren Optionen gehören andere zarte Stücke wie Streifenfilet, Flanke oder Rinderfilet.

- Auch Pferdefleisch wird traditionell verwendet, insbesondere in Ländern wie Frankreich, Belgien und Deutschland.

2. Gewürze und Mix-Ins:

- Steak-Tartar wird großzügig mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf gewürzt, um den natürlichen Geschmack des Rindfleischs hervorzuheben.

- Fein gehackte Zwiebeln, Kapern und Cornichons sorgen für eine salzige, säuerliche Note.

- Worcestershire-Sauce, scharfe Soße oder Chiliöl können für eine würzige Note sorgen.

- Oft werden frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Estragon hinzugefügt, um dem Gericht Duft und Komplexität zu verleihen.

3. Rohes Eigelb:

- Ein besonderes Merkmal von Steak-Tartar ist die Beigabe eines rohen Eigelbs auf der gehackten Fleischmischung.

- Das Eigelb fungiert als cremiges Dressing, das das Geschmacksprofil des Gerichts bereichert.

- Das Aufschlagen und Einrühren des Eigelbs in das Fleisch ist eine persönliche Vorliebe und verleiht dem Fleisch eine strukturelle Note.

4. Servieren und Beilagen:

- Steak-Tartar wird normalerweise gekühlt oder bei Zimmertemperatur auf einem gekühlten Teller serviert.

- Dazu gibt es oft Toast oder Cracker, um das Tatar auszulöffeln und zu essen.

- Einige Variationen umfassen das Servieren der Mischung mit dünn geschnittenen Kartoffeln, knusprigen Kartoffelchips oder frischen Salatblättern.

- Zusätzlich können zusätzliche Saucen oder Gewürze wie Tabasco- oder Worcestershire-Sauce angeboten werden, um die Schärfe oder den Geschmack an individuelle Vorlieben anzupassen.

Steak-Tartar ist ein faszinierendes Gericht, das kulinarische Kreativität und persönliche Vorlieben zulässt. Auch wenn es für viele ein beliebter Genuss ist, ist es wichtig, auf höchste Qualität und Frische der Zutaten zu achten und den richtigen Umgang mit Lebensmitteln zu befolgen, um potenzielle Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von rohem Fleisch zu vermeiden.