Wie wurde in den 1940er Jahren Wurst hergestellt?

In den 1940er Jahren war die Wurstherstellung ein arbeitsintensiver Prozess, der typischerweise auf Bauernhöfen oder in kleinen Metzgereien stattfand. Die grundlegenden Schritte zur Herstellung von Wurst waren wie folgt:

1. Schlachten des Tieres: Der erste Schritt bei der Wurstherstellung war das Schlachten des Tieres. Dies wurde normalerweise von einem erfahrenen Metzger mit einem scharfen Messer durchgeführt.

2. Entfernung der Organe und des Fetts: Nach der Schlachtung des Tieres wurden die Organe und das Fett entfernt. Die Organe wurden typischerweise für andere Zwecke verwendet, beispielsweise zur Herstellung von Innereien oder Schmalz, während das Fett zur Herstellung von Wurst verwendet wurde.

3. Fleisch zerkleinern: Der nächste Schritt bestand darin, das Fleisch zu zerkleinern. Dies geschah normalerweise mit einem Fleischwolf mit Handkurbel. Das Fleisch wurde zweimal gemahlen, einmal durch eine grobe Mühle und dann durch eine feine Mühle.

4. Das Fleisch mit Gewürzen vermischen: Sobald das Fleisch zerkleinert war, wurde es mit Gewürzen vermischt. Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen bei der Wurstherstellung gehörten Salz, Pfeffer, Knoblauch und Salbei. Es können auch andere Gewürze wie Paprikaflocken oder Fenchel verwendet werden.

5. Füllung der Wursthüllen: Der nächste Schritt bestand darin, die Wursthüllen zu füllen. Die Hüllen wurden typischerweise aus dem Darm des Tieres hergestellt, könnten aber auch aus anderen Materialien wie Kunststoff oder Kollagen bestehen. Die Därme wurden vor dem Füllen in Wasser eingeweicht. Anschließend wurde das Fleisch mit einem Wurstfüller in die Hüllen gefüllt.

6. Die Wurst räuchern: Sobald die Wurst gefüllt war, wurde sie geräuchert. Dies trug dazu bei, die Wurst haltbar zu machen und ihr einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Die Wurst wurde typischerweise mehrere Stunden oder sogar Tage lang geräuchert.

7. Wurst trocknen: Nachdem die Wurst geräuchert war, wurde sie getrocknet. Dies trug dazu bei, die Wurst länger haltbar zu machen und die Lagerung zu erleichtern. Die Wurst wurde typischerweise mehrere Tage oder sogar Wochen lang getrocknet.

8. Aufbewahren der Wurst: Sobald die Wurst getrocknet war, wurde sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert. Wurst kann mehrere Monate oder sogar Jahre gelagert werden.