Welches Gas oder welche Chemikalie verwenden Supermärkte und Metzgereien, damit Fleisch länger frisch aussieht?

Das Gas, das üblicherweise verwendet wird, um Fleisch länger frisch aussehen zu lassen, ist Kohlenmonoxid (CO).

Kohlenmonoxid ist ein farbloses, geruchloses und giftiges Gas, das sich an das Myoglobin im Fleisch bindet und eine leuchtend rote Verbindung namens Carboxymyoglobin bildet. Diese Reaktion verlangsamt den Verfall des Fleisches und bewahrt seine leuchtend rote Farbe, sodass es frisch aussieht.

Die Verwendung von Kohlenmonoxid zur Konservierung von Fleisch ist eine umstrittene Praxis. Während einige argumentieren, dass es sicher und wirksam sei, äußern andere Bedenken hinsichtlich der potenziellen Gesundheitsrisiken, die mit der CO-Exposition verbunden sind. Kohlenmonoxid ist bekanntermaßen giftig für den Menschen und kann in hohen Konzentrationen verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen, darunter Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit und sogar den Tod.

Supermärkte und Metzgereien sind verpflichtet, strenge Richtlinien und Vorschriften bezüglich der Verwendung von Kohlenmonoxid einzuhalten und sicherzustellen, dass der CO-Gehalt in ihren Vitrinen innerhalb sicherer Grenzen liegt. Darüber hinaus müssen sie geeignete Beschilderungen und Warnhinweise anbringen, die Verbraucher über die Verwendung von CO informieren und Anweisungen für die sichere Handhabung und Lagerung von Fleischprodukten geben.

Einige Länder und Gerichtsbarkeiten haben die Verwendung von Kohlenmonoxid zur Fleischkonservierung verboten, während andere strenge Vorschriften und Beschränkungen für die Verwendung haben. Verbrauchern wird empfohlen, diese Vorschriften zu kennen und beim Kauf von Fleischprodukten eine fundierte Entscheidung zu treffen.