Kann man Fleisch in Edelstahl 24 Stunden lang marinieren?

Während Edelstahl im Allgemeinen als sicher für die Lebensmittelzubereitung gilt, wird davon abgeraten, Fleisch über einen längeren Zeitraum, einschließlich 24 Stunden, darin zu marinieren. Einige in Marinaden verwendete saure Zutaten wie Essig oder Zitronensaft können mit dem Metall reagieren und kleine Mengen Chrom, Nickel oder Eisen in die Lebensmittel abgeben. Diese Metalle können in hohen Konzentrationen gesundheitsschädlich sein.

Stattdessen ist es besser, zum Marinieren von Fleisch Behälter aus Glas, Keramik oder lebensmittelechtem Kunststoff zu verwenden. Diese Materialien reagieren nicht mit säurehaltigen Inhaltsstoffen und sind bei längerem Kontakt mit Lebensmitteln sicherer. Edelstahl eignet sich am besten für die kurzfristige Lagerung und das Kochen von Lebensmitteln.