Warum ist gelbes Fett in Steaks?

Das gelbe Fett in Steaks wird als Marmorierung bezeichnet. Dabei handelt es sich um intramuskuläres Fett, das sich zwischen den Muskelfasern ablagert. Die Marmorierung verleiht Steaks seinen Geschmack und seine Zartheit. Je marmorierter ein Steak ist, desto aromatischer und zarter ist es.

Der Grad der Marmorierung eines Steaks wird durch die Rinderrasse, das Alter des Tieres und die Ernährung des Tieres bestimmt. Rinder, die mit Gras gefüttert werden, haben weniger Marmorierung als Rinder, die mit Mais gefüttert werden. Dies liegt daran, dass Mais ein energiereicheres Futter ist, das dazu führt, dass Rinder schneller an Gewicht zunehmen. Je schneller ein Tier an Gewicht zunimmt, desto weniger Zeit bleibt ihm für die Marmorierung.

Der Grad der Marmorierung eines Steaks wird auch vom Alter des Tieres beeinflusst. Jüngere Tiere haben weniger Marmorierung als ältere Tiere. Dies liegt daran, dass jüngere Tiere nicht so viel Zeit hatten, eine Marmorierung zu entwickeln.

Der Grad der Marmorierung eines Steaks ist ein wichtiger Faktor, der bei der Auswahl eines Steaks berücksichtigt werden muss. Wenn Sie auf der Suche nach einem würzigen und zarten Steak sind, sollten Sie ein Steak mit viel Marmorierung wählen.