Wie werden aus dem Mehl Nudeln hergestellt?

Der Prozess der Herstellung von Nudeln aus Mehl umfasst mehrere Schritte:

1. Fräsen:

- Weizenkörner werden gereinigt und temperiert, um sie für das Mahlen vorzubereiten.

- Anschließend wird der Weizen durch eine Reihe von Walzen geführt, um ihn in kleinere Stücke zu zerkleinern und das Endosperm (den inneren Teil des Korns) von der Kleie (der äußeren Schicht) zu trennen.

- Das Endosperm wird weiter zu Mehl unterschiedlicher Konsistenz gemahlen, beispielsweise zu Grieß (grobes Mehl) oder Allzweckmehl.

2. Mischen:

- Das Mehl wird mit Wasser zu einem Teig vermischt.

- Zu diesem Zeitpunkt können Salz und andere Zutaten wie Eier oder Aromen hinzugefügt werden.

- Der Teig wird geknetet, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht, glatt und elastisch.

3. Formgebung:

- Der Teig wird je nach Nudelsorte in verschiedene Formen geformt.

- Zu den gängigen Nudelformen gehören Spaghetti (lange, dünne Stränge), Penne (zylindrisch mit schrägen Enden), Rigatoni (kurze, zylindrische Röhren) und viele mehr.

- Das Formen kann manuell mit einem Nudelholz und einem Messer oder mit Hilfe von Maschinen, sogenannten Nudelmaschinen oder Extrudern, erfolgen.

4. Trocknen:

- Frische Nudeln können sofort gekocht werden, die meisten Nudeln werden jedoch einem Trocknungsprozess unterzogen, um sie haltbar zu machen und ihre Textur zu verbessern.

- Die Nudeln werden normalerweise an einem warmen, gut belüfteten Ort auf Gestellen aufgehängt oder in Trocknungsmaschinen gelegt.

- Das Trocknen kann je nach Nudelsorte und gewünschtem Feuchtigkeitsgehalt mehrere Stunden bis Tage dauern.

5. Verpackung:

- Sobald die Nudeln trocken sind, werden sie verpackt, um Schäden zu vermeiden und ihre Qualität zu bewahren.

- Zu den üblichen Verpackungsmaterialien gehören Plastiktüten, Kartons oder luftdichte Behälter.

Das Endprodukt sind trockene Nudeln, die durch Kochen in Wasser gekocht und dann in verschiedenen Gerichten, Salaten, Aufläufen und mehr verwendet werden können. Für die Herstellung verschiedener Nudelsorten können verschiedene Mehlsorten wie Vollkorn-, Hartweizen- oder glutenfreie Mehle verwendet werden.