Was ist eine Kalbshaxe?

Unter Kalbshaxe versteht man den unteren Teil des Beins eines jungen Kalbes, genauer gesagt unterhalb des Kniegelenks. Es ist ein Fleischstück, das für seinen reichen Geschmack, seine Zartheit und seinen Kollagengehalt bekannt ist. Die Kalbshaxe besteht typischerweise aus den Schien- und Wadenbeinknochen, die von Fleisch und Bindegewebe umgeben sind.

Kalbshaxen werden oft langsam gegart, indem man sie schmort, schmort oder röstet, um das Fleisch zart zu machen und ihm die volle Entfaltung seines natürlichen Geschmacks zu ermöglichen. Sie werden weltweit häufig in verschiedenen Küchen verwendet und kommen in Gerichten wie Osso Buco, Ragù, Suppen und Eintöpfen vor.

Der langsame Garprozess trägt zum Abbau des Kollagens in der Kalbshaxe bei, was zu einer vom Knochen zerfallenden Konsistenz und einem saftigen, aromatischen Gericht führt. Kalbshaxen sind auch ein vielseitiges Fleischstück, das mit einer Vielzahl von Gemüse, Kräutern und Gewürzen kombiniert werden kann, um eine große Auswahl an köstlichen und herzhaften Gerichten zu kreieren.