Warum bildet sich in einer Zitronen-Baiser-Torte Wasser?

Wasser in einer Zitronen-Baiser-Torte entsteht durch Kondensation. Wenn die heiße Füllung in den Tortenboden gegeben und mit Baiser und Zucker bedeckt wird, entsteht Dampf. Wenn der Dampf aufsteigt, kühlt ein Teil davon wieder ab und es beginnt, auf der kühlen Oberfläche (in diesem Fall Zucker und Baiser darauf) Tröpfchen zu bilden.