Wird beim Kochen mit Wein oder Sherry der Alkohol abgekocht?

Ja, beim Kochen mit Wein oder Sherry wird der Alkohol abgekocht. Alkohol hat einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser. Wenn also ein Gericht erhitzt wird, verdunstet zuerst der Alkohol und hinterlässt den Geschmack und das Aroma des Weins oder Sherrys ohne die berauschende Wirkung. Die Geschwindigkeit, mit der der Alkohol verdunstet, hängt von der Temperatur und der Kochmethode ab. Im Allgemeinen führen hohe Temperaturen und längere Garzeiten zu einer vollständigeren Verdunstung des Alkohols.