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Was bedeutet es, wenn es heißt, dass die dunkle Schokolade zu 72 Prozent aus Schokolade besteht?
Der Prozentsatz auf einer Tafel dunkler Schokolade gibt den Anteil an Kakaofeststoffen in der Schokolade an. Kakaofeststoffe sind die fettfreien Feststoffe, die zurückbleiben, nachdem die Kakaobohnen geröstet, gemahlen und gepresst wurden, um die Kakaobutter zu entfernen. Je höher der Anteil an Kakaofeststoffen ist, desto dunkler und bitterer wird die Schokolade.
Eine 72-prozentige Schokoladentafel bedeutet, dass sie 72 % Kakaofeststoffe und 28 % andere Zutaten wie Zucker, Milchfeststoffe und Emulgatoren enthält. Je höher der Anteil an Kakaofeststoffen ist, desto weniger süß wird die Schokolade.
Dunkle Schokolade gilt oft als gesünder als andere Schokoladensorten, da sie mehr Kakaobestandteile und weniger Zucker enthält. Kakaofeststoffe sind eine gute Quelle für Antioxidantien, die dazu beitragen können, den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die Zellen und DNA schädigen können und vermutlich eine Rolle bei Alterung und Krebs spielen.
Dunkle Schokolade ist außerdem eine gute Quelle für Eisen, Magnesium und Zink. Diese Mineralien sind für eine Reihe von Körperfunktionen wie Energieproduktion, Muskelkontraktion und Immunfunktion unerlässlich.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dunkle Schokolade immer noch kalorien- und fettreich ist und daher in Maßen konsumiert werden sollte. Eine Portion dunkler Schokolade wird normalerweise als eine Unze angenommen.
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