Wenn etwas bitter schmeckt, ist es eine Säure-Base oder Salz?

Bitter ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen. Es wird oft mit Alkaloiden in Verbindung gebracht, einer Klasse organischer Verbindungen mit bitterem Geschmack. Alkaloide kommen in vielen Pflanzen vor, darunter Kaffee, Tee und Kakao. Sie sind auch in einigen Medikamenten enthalten, beispielsweise Chinin und Atropin.

Säuren, Basen und Salze sind alle Arten chemischer Verbindungen. Säuren schmecken sauer, Basen bitter und Salze salzig. Allerdings können manche Säuren und Basen auch bitter schmecken. Beispielsweise ist Salzsäure eine starke Säure, die säuerlich schmeckt, in konzentrierter Form jedoch auch bitter schmecken kann. Ebenso ist Natriumhydroxid eine starke Base, die einen bitteren Geschmack hat.

Wenn also etwas bitter schmeckt, handelt es sich nicht unbedingt um eine Säure, Base oder ein Salz. Es könnte sich um ein Alkaloid oder eine andere Art chemischer Verbindung handeln.