Verwenden Sie Hefe in Brandy?

Brandy ist eine Art destillierter Spiritus, der aus fermentiertem Fruchtsaft hergestellt wird. Der Fermentationsprozess wird durch Hefe durchgeführt, die den Zucker im Fruchtsaft in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Die bei der Brandy-Herstellung verwendete Hefe ist typischerweise ein Stamm von Saccharomyces cerevisiae, der gleichen Hefeart, die auch beim Brauen von Bier und Wein verwendet wird.

Die Hefe wird zu Beginn des Gärprozesses dem Fruchtsaft zugesetzt und kann dort mehrere Tage lang ihre Wirkung entfalten. Während dieser Zeit verbraucht die Hefe den Zucker im Saft und wandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. Der Alkoholgehalt von Brandy liegt typischerweise zwischen 35 und 60 Volumenprozent.

Sobald der Gärungsprozess abgeschlossen ist, wird der vergorene Fruchtsaft (auch „Wein“ genannt) zu Brandy destilliert. Bei der Destillation wird der Wein erhitzt, bis er seinen Siedepunkt erreicht, wodurch Alkohol und Wasser verdampfen. Die Dämpfe werden dann wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert, dem Brandy.

Die Art der bei der Brandy-Herstellung verwendeten Hefe kann einen erheblichen Einfluss auf den endgültigen Geschmack und das Aroma der Spirituose haben. Verschiedene Hefestämme erzeugen unterschiedliche Geschmacksstoffe. Daher wählen Brandybrenner den Hefestamm, den sie verwenden, sorgfältig aus, um die gewünschten Eigenschaften ihres Brandys zu erzielen.