Wie wird Alkohol aus Hefe hergestellt?

Der als Fermentation bezeichnete Prozess der Alkoholherstellung aus Hefe beinhaltet die Umwandlung von Zucker in Ethylalkohol und Kohlendioxid. Hier ist ein allgemeiner Überblick über die Funktionsweise:

1. Zubereitung der Würze:

- Der Prozess beginnt mit der Zubereitung einer zuckerhaltigen Flüssigkeit namens Würze. Dies geschieht typischerweise durch das Zerstampfen von Getreide wie Gerste mit heißem Wasser, um den vergärbaren Zucker zu extrahieren. Die dabei entstehende Flüssigkeit wird Würze genannt.

2. Kühlung der Würze:

- Sobald die Würze gewonnen ist, wird sie auf eine für das Hefewachstum geeignete Temperatur abgekühlt. Diese liegt typischerweise bei etwa 20 °C bis 25 °C.

3. Hefe hinzufügen:

- Die abgekühlte Würze wird dann in ein Gärgefäß überführt und mit Hefe versetzt. Hefe ist eine Pilzart, die Enzyme namens Zymasen enthält, die für die Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid verantwortlich sind.

4. Gärung:

- Während der Gärung verbraucht die Hefe den in der Würze enthaltenen vergärbaren Zucker und wandelt ihn als Nebenprodukt in Ethylalkohol und Kohlendioxid um. Dieser Prozess ist exotherm, d. h. es wird Wärme freigesetzt, daher ist eine Temperaturkontrolle wichtig.

5. Überwachung der Fermentation:

- Der Gärungsprozess wird überwacht, um sicherzustellen, dass der gewünschte Alkoholgehalt erreicht wird. Dies kann je nach Art des hergestellten alkoholischen Getränks variieren.

6. Reifung:

- Nach der Hauptgärung durchlaufen einige alkoholische Getränke eine Reifephase. Dabei wird die fermentierte Flüssigkeit über einen längeren Zeitraum gelagert, damit sich die Aromen entfalten und reifen können.

7. Klärung und Filtration:

- Das gereifte alkoholische Getränk kann einer Klärung und Filtration unterzogen werden, um Verunreinigungen, Sedimente und überschüssige Hefezellen zu entfernen, was zu einem klaren und raffinierten Produkt führt.

8. Abfüllung oder Verpackung:

- Sobald die gewünschte Qualität und der gewünschte Geschmack erreicht sind, wird das alkoholische Getränk zum Verzehr oder Vertrieb in Flaschen abgefüllt oder verpackt.

Es ist zu beachten, dass die genauen Methoden, Zutaten und Geräte, die im Fermentationsprozess verwendet werden, je nach Art des hergestellten alkoholischen Getränks, wie Bier, Wein oder destillierte Spirituosen, variieren können.