Aus welchen Stoffen wird Milch hergestellt?

Milch ist eine komplexe Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen weiblicher Säugetiere abgesondert wird. Es versorgt Säuglingssäugetiere mit lebenswichtigen Nährstoffen, darunter Wasser, Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien. Die Zusammensetzung der Milch kann je nach Säugetier variieren, die Hauptbestandteile der Milchherstellung sind jedoch:

- Wasser:Wasser ist der größte Bestandteil der Milch und macht typischerweise etwa 87 % ihres Gesamtvolumens aus.

- Laktose:Laktose ist ein Zucker, der nur in Milch und Milchprodukten vorkommt. Es ist ein Disaccharid, das aus miteinander verbundenen Galaktose- und Glukosemolekülen besteht. Laktose liefert Energie und trägt zum süßen Geschmack der Milch bei.

- Proteine:Bei den Proteinen in der Milch handelt es sich hauptsächlich um Kaseinproteine, die etwa 80 % des gesamten Proteingehalts ausmachen. Kaseinproteine ​​sind für die Bildung des Milchgerinnsels bei der Gerinnung von Milch mit Säure oder Lab unerlässlich. Zu den weiteren in der Milch vorkommenden Proteinen gehören Molkenproteine ​​wie Alpha-Lactalbumin und Beta-Lactoglobulin.

- Fette:Milchfette bestehen aus verschiedenen Fettsäuren, darunter gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette. Die Fettsäurezusammensetzung von Milchfetten kann je nach Säugetierart, Ernährung und anderen Faktoren variieren.

- Vitamine:Milch enthält eine Reihe von Vitaminen, darunter Vitamin A, Vitamin C, Vitamin D, Vitamin E sowie die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und B12.

- Mineralien:Milch ist eine gute Quelle für verschiedene Mineralien, darunter Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Zink und Eisen.

Neben diesen Hauptstoffen kann Milch auch Spurenelemente anderer Verbindungen wie Enzyme, Hormone, Wachstumsfaktoren und bioaktive Peptide enthalten. Die Zusammensetzung der Milch kann auch durch Faktoren wie die Rasse des Säugetiers, das Laktationsstadium und die Ernährung beeinflusst werden.