Warum sind Rettichstiele rot?

Radieschenstiele sind nicht immer rot. Je nach angebauter Rettichsorte gibt es Radieschensorten mit grünen oder weißen Stielen.

Anthocyane sind die am häufigsten in Rettichstängeln vorkommenden Pigmente, während in einigen Sorten auch Carotinoide enthalten sind. Anthocyane sind für eine Reihe von Farben verantwortlich, von Rot über Lila bis Blau, während Carotinoide für die Farben Gelb, Orange und Rot verantwortlich sind. Die spezifischen Pigmente, die in einem bestimmten Rettichstiel vorhanden sind, bestimmen seine Farbe.

Die rote Farbe der Rettichstiele ist auf das Vorhandensein eines Pigments namens Anthocyan zurückzuführen. Anthocyane sind eine Art Flavonoide, bei denen es sich um natürliche Pflanzenpigmente handelt. Sie sind für die roten, violetten und blauen Farben vieler Früchte, Gemüse und Blumen verantwortlich.

Bei Radieschen werden Anthocyane in den Stammzellen produziert, wenn die Pflanze wächst. Die Menge des produzierten Anthocyans hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter der Rettichsorte, den Wachstumsbedingungen und der Jahreszeit.

Radieschen, die bei kühlem Wetter angebaut werden, haben tendenziell mehr Anthocyane als Radieschen, die bei warmem Wetter angebaut werden. Dies liegt daran, dass die Anthocyanproduktion durch kalte Temperaturen angeregt wird.

Auch die Jahreszeit beeinflusst die Anthocyanproduktion. Radieschen, die im Herbst angebaut werden, haben tendenziell mehr Anthocyane als Radieschen, die im Frühling oder Sommer angebaut werden. Das liegt daran, dass im Herbst die Tage kürzer und die Nächte länger sind. Durch die längeren Nächte haben die Radieschenpflanzen mehr Zeit, Anthocyane zu produzieren.

Die rote Farbe der Rettichstiele ist für die Pflanze ein natürlicher Schutz vor den ultravioletten (UV) Strahlen der Sonne. Anthocyane absorbieren UV-Strahlen, die die Zellen der Pflanze schädigen können. Dies trägt dazu bei, dass die Rettichpflanzen gesund und produktiv bleiben.