Was führt dazu, dass Milch sauer wird?

Die Hauptursache dafür, dass Milch sauer wird, ist das Vorhandensein von Bakterien, insbesondere Milchsäurebakterien (LAB), die häufig in Rohmilch oder unsachgemäß behandelter pasteurisierter Milch vorkommen. Diese Bakterien verbrauchen die Laktose (Milchzucker) und wandeln sie durch einen Prozess namens Fermentation in Milchsäure um. Wenn sich die Milchsäure ansammelt, sinkt der pH-Wert der Milch, was zu einem sauren Geschmack und schließlich zum Verderben führt.

Zu den wichtigsten Faktoren, die zur Säuerung der Milch beitragen, gehören:

1. Temperatur: Warme Temperaturen bieten eine ideale Umgebung für das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien. Wenn die Milch über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur steht, können sich Bakterien vermehren, was zu einer schnelleren Säuerung führt.

2. Kontamination: Milch kann während des Melkvorgangs, durch unsaubere Melkgeräte oder durch Kontakt mit Oberflächen oder Behältern, die Bakterien enthalten, mit Bakterien kontaminiert werden. Unzureichende Hygienepraktiken während des Melkens, der Lagerung und der Handhabung können zum Sauerwerden der Milch führen.

3. Lagerbedingungen: Unsachgemäße Lagerbedingungen können das Wachstum von Bakterien in der Milch beschleunigen. Wenn Milch ungekühlt oder bei Temperaturen über 4 Grad Celsius aufbewahrt wird, fördert dies das Bakterienwachstum und den Verderb.

4. Pasteurisierung: Wenn die Pasteurisierung richtig durchgeführt wird, werden die meisten Bakterien in der Milch abgetötet, einschließlich derjenigen, die für die Säuerung verantwortlich sind. Wenn Milch jedoch nicht ordnungsgemäß pasteurisiert wird oder nach der Pasteurisierung erneut kontaminiert wird, können sich Bakterien vermehren und zu einer Säuerung führen.

5. Luftexposition: Durch den Kontakt mit Luft können verderbniserregende Bakterien in die Milch gelangen. Wenn Sie die Milch der Luft aussetzen oder sie nach dem Öffnen unverschlossen lassen, können Bakterien eindringen und den Fermentierungsprozess in Gang setzen.

6. Lichtbelichtung: Lichteinwirkung, insbesondere Sonnenlicht, kann zum Abbau von Milchbestandteilen beitragen und die Anfälligkeit für Bakterienwachstum erhöhen.

7. Verpackungs- und Behältermaterialien: Bestimmte Verpackungsmaterialien wie Kunststoffbehälter oder schlecht verschlossene Behälter bieten möglicherweise keine ausreichende Barriere gegen Bakterien oder Sauerstoff, wodurch Milch schneller verdirbt.

Um zu verhindern, dass die Milch sauer wird, ist es wichtig, beim Melken und bei der Handhabung angemessene Hygienepraktiken einzuhalten, die Milch nach dem Kauf umgehend zu kühlen und die Milch vor dem Verfallsdatum zu konsumieren oder zu kühlen.