Was ist die Geschichte der Lebensmittelkonservierung und warum hat Napolean diesen Preis ausgelobt?

Die Geschichte der Lebensmittelkonservierung reicht bis in die Antike zurück. Frühe Methoden waren Salzen, Trocknen und Räuchern. Bereits im Jahr 2500 v. Chr. verwendeten die alten Ägypter eine Kombination aus Salz und Gewürzen, um Fleisch, Fisch und Gemüse haltbar zu machen. Im alten China wurden Gurken durch Fermentieren von Gemüse in Salzlake hergestellt, und im alten Indien wurden Früchte konserviert, indem man sie mit Honig oder Zucker überzog.

Im 18. Jahrhundert gewann die Konservierung von Lebensmitteln durch die Französischen Revolutionskriege zunehmend an Bedeutung. Die Notwendigkeit, die Truppen mit Lebensmitteln zu versorgen, die auch auf langen Seereisen nicht verderben würden, veranlasste die französische Regierung, jedem, der eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum entwickeln konnte, einen Preis von 12.000 Francs auszuloben.

Der Preis wurde schließlich an Nicolas Appert verliehen, einen französischen Konditor, der mit verschiedenen Methoden der Lebensmittelkonservierung experimentiert hatte. Apperts Methode bestand darin, Lebensmittel in Gläsern zu verschließen und die Gläser dann in Wasser zu kochen. Durch diesen Prozess, der als Konservenherstellung bezeichnet wird, werden alle Mikroorganismen, die zum Verderben führen könnten, wirksam abgetötet, so dass Lebensmittel bis zu einem Jahr haltbar sind.

Apperts Erfindung hatte tiefgreifende Auswirkungen auf die Lebensmittelindustrie und wurde bald zur bevorzugten Methode zur Lebensmittelkonservierung. Durch die Konservenherstellung konnten Lebensmittel über weite Strecken transportiert und über einen längeren Zeitraum gelagert werden, wodurch sie für Menschen auf der ganzen Welt leichter zugänglich wurden. Auch heute noch wird die Konservenherstellung häufig als Methode zur Lebensmittelkonservierung eingesetzt und ihr wird zugeschrieben, dass sie Millionen von Menschenleben gerettet hat, indem sie lebensmittelbedingte Krankheiten verhindert hat.