Was ist Béarnaise beim Kochen?

Béarnaise-Sauce ist eine reichhaltige und aromatische französische Sauce aus geklärter Butter, Eigelb, Weißweinessig, Estragon und Schalotten. Es wird traditionell zu gegrilltem Fleisch, insbesondere Steak, serviert.

Um Sauce Béarnaise zuzubereiten, reduzieren Sie zunächst Weißweinessig und Schalotten in einem Topf bei schwacher Hitze. Wenn sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat, das Eigelb dazugeben und unter ständigem Rühren verrühren, bis die Masse eingedickt ist und ihr Volumen verdoppelt hat. Den Topf vom Herd nehmen und die geklärte Butter langsam unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.

Servieren Sie die Sauce Béarnaise am besten sofort, da sie sich schnell auflöst, wenn sie nicht warm gehalten wird. Es handelt sich um eine vielseitige Sauce, die zu einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, darunter Fisch, Geflügel und Gemüse.

Hier sind einige Tipps für die Zubereitung von Sauce Béarnaise:

* Verwenden Sie einen Edelstahltopf, um eine Verfärbung der Sauce zu vermeiden.

* Um zu verhindern, dass die Soße körnig wird, verwenden Sie geklärte Butter.

* Eigelb und Butter ständig verquirlen, damit die Soße nicht gerinnt.

* Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

* Die Soße sofort servieren, da sie sich schnell lösen kann, wenn sie nicht warm gehalten wird.