Wie macht man eine harte, streng koschere Salami?

Um eine harte, streng koschere Salami zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

* 5 Pfund Rinderbrust, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

* 2 Pfund Rinderfutter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten

* 1 Pfund Rinderfett, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

* 1 Esslöffel koscheres Salz

* 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

* 1 Teelöffel Knoblauchpulver

* 1 Teelöffel Zwiebelpulver

* 1/2 Teelöffel Paprika

* 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

* 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

* 1/4 Teelöffel gemahlener Piment

* 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer

* 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

* 1/4 Teelöffel Zimt

* 1/8 Teelöffel gemahlener Kardamom

* 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatblüte

* 1/4 Tasse Rotwein

* 1/4 Tasse Brandy

* 1/2 Tasse Wasser

* 1 Esslöffel Zucker

* 1 Packung Starterkultur (online oder im Lebensmittelfachhandel erhältlich)

Anweisungen:

1. In einer großen Schüssel Rinderbrust, Rinderfutter und Rinderfett vermischen.

2. Fügen Sie koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Cayennepfeffer, gemahlene Nelken, gemahlenen Piment, gemahlenen Ingwer, gemahlene Muskatnuss, Zimt, gemahlenen Kardamom und gemahlene Muskatblüte hinzu.

3. Gut vermischen.

4. Rotwein, Brandy, Wasser und Zucker hinzufügen.

5. Gut vermischen.

6. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden lang in den Kühlschrank.

7. Geben Sie nach 12–24 Stunden die Starterkultur in die Schüssel.

8. Gut vermischen.

9. Die Salamimischung in Därme füllen.

10. Hängen Sie die Salamihüllen 2-3 Wochen lang oder bis sich die Salami fest anfühlt, an einen kühlen, trockenen Ort.

11. Viel Spaß!

Tipps:

* Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie Ihren Metzger bitten, das Rindfleisch für Sie zu mahlen.

* Wenn Sie keine Därme verwenden möchten, können Sie die Salamimischung in Stücke formen und diese in Frischhaltefolie einwickeln.

* Sie können Ihrer Salami auch andere Zutaten hinzufügen, z. B. Käse, Oliven oder Nüsse.

* Für eine aromatischere Salami können Sie eine Kombination aus verschiedenen Fleischsorten verwenden, z. B. Rind, Schwein und Lamm.

* Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen für Ihre Starterkultur sorgfältig.