Warum schmeckt künstliches Bananenaroma auch nur annähernd wie echte Banane?

Das künstliche Bananenaroma, das wir heute kennen, stammt eigentlich nicht aus Bananen. Der ausgeprägte Geschmack und das Aroma, das wir normalerweise mit Bananen verbinden, lassen sich auf natürliche Weise nicht leicht extrahieren oder reproduzieren, stattdessen werden synthetische Verbindungen, sogenannte Ester, verwendet. Diese Ester, wie Isoamylacetat und Butyrat, kommen oft in anderen Früchten wie Ananas, Erdbeeren und Äpfeln vor, aber wenn sie in bestimmten Verhältnissen kombiniert werden, erzeugen sie den erkennbaren Bananenduft und -geschmack.

Der Grund für diese Diskrepanz geht auf das frühe 20. Jahrhundert zurück, als Forscher vor der Herausforderung standen, die Essenz von Bananen zu Geschmackszwecken einzufangen. Leider sind die natürlichen Aromastoffe in Bananen empfindlich und werden durch Hitze und Verarbeitung leicht abgebaut. Darüber hinaus kommt der vorherrschende Aromastoff in echten Bananen, Isoamylacetat, auch in verschiedenen Früchten vor, was es schwierig macht, ihn in ausreichenden Konzentrationen zu isolieren oder zu extrahieren.

Um diese Herausforderungen zu meistern, begannen Chemiker mit der Erforschung alternativer Verbindungen und entdeckten Ester, die den Bananengeschmack besser nachahmen könnten. Diese Ester wurden in anderen Früchten gefunden, und als bestimmte Kombinationen identifiziert und miteinander vermischt wurden, erzeugten sie den künstlichen Bananengeschmack, der heute in Süßigkeiten, Backwaren und anderen aromatisierten Produkten üblich ist.

Obwohl künstliches Bananenaroma nicht direkt aus der Banane selbst gewonnen wird, beruht es auf der Nachahmung des Aromas und Geschmacks mithilfe synthetischer Verbindungen, die das mit der Frucht verbundene Sinneserlebnis effektiv nachbilden.