Warum ist rotes Fleisch ungesund?

Obwohl rotes Fleisch Teil einer gesunden Ernährung sein kann, wird ein übermäßiger Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere von verarbeitetem rotem Fleisch, mit mehreren Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht. Hier sind einige Gründe, warum rotes Fleisch als ungesund gelten kann:

1. Hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren:Rotes Fleisch enthält im Allgemeinen mehr gesättigte Fettsäuren als andere Proteinquellen wie Fisch und Geflügel. Eine Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren wird mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt, Schlaganfall und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.

2. Cholesterin:Rotes Fleisch enthält außerdem relativ viel Cholesterin, was zur Bildung von Plaque in den Arterien beitragen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann.

3. Verarbeitetes Fleisch:Verarbeitetes rotes Fleisch wie Speck, Wurst, Hot Dogs und Wurstwaren enthält oft mehr Natrium, gesättigte Fettsäuren und Konservierungsstoffe als unverarbeitetes rotes Fleisch. Ein hoher Verzehr von verarbeitetem rotem Fleisch wird mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht.

4. Häm-Eisen:Rotes Fleisch ist eine reichhaltige Quelle für Häm-Eisen, das im Vergleich zu Nicht-Häm-Eisen in pflanzlichen Lebensmitteln leichter vom Körper aufgenommen wird. Eine übermäßige Aufnahme von Hämeisen wird mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht.

5. Krebserregende Verbindungen:Beim Garen bei hohen Temperaturen, insbesondere beim Schmoren oder Grillen, kann rotes Fleisch schädliche Verbindungen erzeugen, die als heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) bezeichnet werden. Diese Verbindungen wurden mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht, darunter Darm- und Bauchspeicheldrüsenkrebs.

6. Ballaststoffarm:Rotes Fleisch ist im Allgemeinen arm an Ballaststoffen, die ein wichtiger Nährstoff für die Gesundheit des Verdauungssystems sind, die Regelmäßigkeit fördern und das Risiko von Verstopfung und Divertikelerkrankungen verringern.

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jedes rote Fleisch ungesund ist. Magere rote Fleischstücke wie Filet, Flanksteak und Eye of Round können im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen verzehrt werden. Es wird jedoch empfohlen, den Verzehr von verarbeitetem rotem Fleisch einzuschränken und sich für magerere Proteinquellen zu entscheiden, darunter Fisch, Geflügel, Hülsenfrüchte und pflanzliche Proteine, um das Risiko potenzieller Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit übermäßigem Verzehr von rotem Fleisch zu verringern. Konsultieren Sie immer einen Arzt oder einen registrierten Ernährungsberater, um eine individuelle Beratung zu einer gesunden Ernährung zu erhalten.