Was sind die wichtigsten Kochmethoden der Mexikaner?

1. Schmoren: Dies ist eine beliebte Kochmethode, bei der Fleisch oder Gemüse langsam in einem abgedeckten Topf mit einer kleinen Menge flüssiger und aromatischer Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen gegart werden. Durch das Schmoren werden zähe Fleischstücke zart und die Flüssigkeit wird zu einer aromatischen Soße, die zum Gericht serviert werden kann. Beispiele hierfür sind „Carnitas“ (langsam geschmorte Schweineschulter), „Barbacoa“ (langsam geschmortes Rind- oder Ziegenfleisch) und „Cochinita Pibil“ (langsam geschmortes Schweinefleisch, mariniert in Achiote-Paste und eingewickelt in Bananenblätter).

2. Köcheln: Ähnlich wie beim Schmoren werden beim Köcheln Zutaten in einer Flüssigkeit über einen längeren Zeitraum bei einer Temperatur unterhalb des Siedepunkts gekocht. Dadurch können sich die Aromen der Zutaten entfalten und es entsteht ein zartes, saftiges Gericht. Mit dieser Methode werden oft Suppen, Eintöpfe und Moles (komplexe Soßen) zubereitet.

3. Braten: Frittieren wird in der mexikanischen Küche häufig verwendet. Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder Masa (Maisteig) werden mit Teig oder Ei bestreut und dann in heißem Öl knusprig frittiert. Diese Methode wird für die Zubereitung von Gerichten wie „Tacos Dorados“ (frittierte Tacos mit verschiedenen Füllungen), „Tostadas“ (frittierte Maistortillas mit verschiedenen Zutaten) und „Enchiladas“ (mit Fleisch oder Käse gefüllte und mit Chili belegte Maistortillas) verwendet Soße und Käse) und „Flautas“ (gerollte Tacos, die frittiert werden).

4. Dämpfen: Beim Dämpfen werden Speisen über kochendem Wasser oder anderen Flüssigkeiten gegart, sodass der Dampf zirkulieren und die Zutaten garen kann. Dadurch bleiben die natürlichen Aromen und Nährstoffe empfindlicher Lebensmittel erhalten. Ein beliebtes mexikanisches Gericht, das nach dieser Methode zubereitet wird, sind „Tamales“, das sind mit Fleisch, Gemüse oder Obst gefüllte Masa-Knödel, die in Maisschalen oder Bananenblätter gewickelt und dann gedünstet werden.

5. Rösten: Beim Rösten werden Speisen in einem Ofen bei hoher Hitze gegart. Mit dieser Methode werden verschiedene Fleischsorten, Gemüse und sogar einige Früchte zubereitet. Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch und Gemüse wie Chilis, Tomaten und Nopales (Kaktuspads) werden oft geröstet, um ihre Aromen hervorzuheben. Geröstete Zutaten werden oft als Grundlage für die Zubereitung von Salsas, Saucen und anderen Gerichten verwendet.

6. Grillen: Beim Grillen werden Speisen über heißen Kohlen oder einem Metallrost über einer offenen Flamme gegart. Diese Methode verleiht dem Grill einen rauchigen Geschmack und charakteristische Grillspuren. Beliebte Beispiele sind mexikanische Gerichte wie „Arrachera“ (gegrilltes Flankensteak), „Al Pastor“ (marinierte Schweineschulter, gegrillt auf einem vertikalen Drehspieß) und „Pollo Asado“ (gegrilltes Hähnchen).

7. Schmoren: Schmoren ähnelt dem Schmoren, erfordert jedoch das Garen kleinerer Fleisch- oder Gemüsestücke in einem abgedeckten Topf mit Flüssigkeit, oft unter Zugabe von Kräutern, Gewürzen und Gemüse. Eintöpfe können aus verschiedenen Zutaten zubereitet werden und werden typischerweise als herzhaftes, aromatisches Gericht serviert.

Diese Kochmethoden bilden die Grundlage vieler traditioneller und zeitgenössischer mexikanischer Gerichte und tragen jeweils zu den einzigartigen Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen bei, die die mexikanische Küche auf der ganzen Welt so beliebt machen.