Was tun mit frisch gepflückten grünen Pekannüssen?

1. Pekannüsse ernten: Sammeln Sie die grünen Pekannüsse, sobald sie etwa die Hälfte ihrer reifen Größe erreicht haben, normalerweise etwa Anfang Juli bis Mitte August.

2. Entfernen Sie die Schalen: Schützen Sie Ihre Hände mit Handschuhen und entfernen Sie vorsichtig die äußere Schale der Pekannüsse, indem Sie sie mit den Fingern oder einem Nussknacker aufspalten.

3. Die Pekannüsse einlegen: Bereiten Sie eine Salzlösung vor, indem Sie Salz und Wasser im Verhältnis 1 Teil Salz zu 10 Teilen Wasser auflösen. Legen Sie die gereinigten Pekannüsse in die Salzlake und lassen Sie sie mindestens 24 Stunden einweichen.

4. Bereiten Sie die Beizlösung vor: Bringen Sie in einem separaten Topf eine Mischung aus Wasser, Essig, Zucker, eingelegten Gewürzen (wie Senfkörner, Pimentbeeren und Paprikaflocken) und beliebigen Kräutern oder Gewürzen zum Kochen. Lassen Sie es etwa 15 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.

5. Packen Sie die Pekannüsse ein: Lassen Sie die eingelegten Pekannüsse abtropfen und geben Sie sie in saubere Gläser oder Behälter. Stellen Sie sicher, dass die Gläser sterilisiert sind, um eine Kontamination zu vermeiden.

6. Mit Beizlösung füllen: Gießen Sie die heiße Beizlösung über die Pekannüsse und achten Sie darauf, dass diese vollständig bedeckt sind. Lassen Sie oben in den Gläsern etwa einen Zentimeter Freiraum.

7. Siegel und Prozess: Verschließen Sie die Gläser luftdicht und verarbeiten Sie sie in einem Wasserbad-Einmachgerät entsprechend der für Ihre Höhenlage empfohlenen Verarbeitungszeit.

8. Kühlen und Lagern: Lassen Sie die Gläser nach der Verarbeitung vollständig abkühlen und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Die eingelegten grünen Pekannüsse sind nach einigen Wochen zum Genießen bereit.

Kandierte grüne Pekannüsse:

1. Bereiten Sie die Pekannüsse vor: Entfernen Sie wie bereits erwähnt die Schale von den grünen Pekannüssen.

2. Pekannüsse blanchieren: Wasser zum Kochen bringen und die Pekannüsse hinzufügen und 1–2 Minuten kurz blanchieren. Lassen Sie sie schnell abtropfen und geben Sie sie in ein Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen und ihre Farbe zu behalten.

3. Bereiten Sie den Zuckersirup vor: In einem Topf Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 (gleiche Mengen) vermischen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst und ein einfacher Sirup entsteht.

4. Pekannüsse hinzufügen: Die blanchierten Pekannüsse zum kochenden Sirup geben und vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.

5. Hitze reduzieren und köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Pekannüsse etwa 20 bis 30 Minuten lang im Sirup köcheln, bis sie durchscheinend werden und kandiert aussehen.

6. Kühlen und abseihen: Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Pekannüsse abseihen, um sie vom Sirup zu trennen.

7. Verteilen und Trocknen: Verteilen Sie die kandierten Pekannüsse auf einem Backblech oder einem Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen. Stellen Sie sicher, dass sie gut voneinander getrennt sind, um ein Anhaften zu verhindern.

8. Speicher: Bewahren Sie die kandierten grünen Pekannüsse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf. Sie sollten mehrere Wochen haltbar sein.

Denken Sie daran, dass diese Rezepte nur ein Ausgangspunkt sind und Sie die Zutaten und Gewürze nach Ihren persönlichen Vorlieben anpassen können. Achten Sie darauf, sie sicher aufzubewahren, indem Sie die empfohlenen Einmachrichtlinien befolgen, um ein Verderben zu verhindern. Genießen Sie Ihre hausgemachten eingelegten oder kandierten grünen Pekannüsse!