Was ist Tadaka oder TADAKA-Rezept in Amerika, Arabisch, Europa und den pazifischen Ländern, es wird auch als Vaghar Baghar Taraka Food Temper usw. gesprochen?

Tadka, TADAKA, Vaghar, Baghar, Taraka oder Temperieren bezieht sich auf eine Kochtechnik, die häufig in der südasiatischen Küche verwendet wird, insbesondere in Indien, Pakistan und Bangladesch. Dabei werden Gewürze in heißem Öl oder Ghee (geklärte Butter) erhitzt, um ihre Geschmacks- und Aromastoffe freizusetzen, die dann den Gerichten hinzugefügt werden, um deren Geschmack und Komplexität zu verstärken.

In den Vereinigten Staaten wird Tadka hauptsächlich mit der indischen Küche in Verbindung gebracht und oft als „Temperierung“ oder „Gewürztemperierung“ bezeichnet. Es handelt sich um eine grundlegende Technik, die in vielen indischen Gerichten verwendet wird, darunter Currys, Linsen, Reiszubereitungen und Gemüse. Die für Tadka verwendeten Gewürze können stark variieren, umfassen jedoch häufig Kreuzkümmel, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Asafoetida (Hing) und getrocknete rote Chilis.

In der arabischen Küche wird eine ähnliche Technik namens „Tashreej“ oder „Tadkah“ verwendet. Dabei werden Gewürze in heißem Öl oder Ghee erhitzt und zu Gerichten wie Reis, Suppen, Eintöpfen und Fleischzubereitungen hinzugefügt. Zu den Gewürzen, die üblicherweise für Tashreej verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Kardamom und Zimt.

Auch in der europäischen Küche ist das Konzept des Temperierens weit verbreitet, obwohl es nicht als Tadka oder Tashreej bezeichnet wird. In der französischen Küche beispielsweise besteht eine Technik namens „Mehlschwitze“ darin, Mehl und Butter zu erhitzen, um ein Verdickungsmittel für Soßen und Suppen zu erzeugen. In der italienischen Küche ist „Soffritto“ eine Kombination aus gehacktem Gemüse und in Olivenöl sautierten Kräutern, die die Grundlage für viele Gerichte bildet.

In der pazifischen Küche, insbesondere in südostasiatischen Ländern wie Indonesien, Malaysia und Singapur, ist eine Tadka-ähnliche Technik als „Tumis“ oder „Menumis“ bekannt. Dabei werden Gewürze und Aromen in heißem Öl angebraten, bevor dem Gericht weitere Zutaten hinzugefügt werden. Übliche Gewürze für Tumis sind Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chilischoten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Tadka, Tashreej, Temperieren und verwandte Techniken in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt weit verbreitet sind, um den Geschmack und das Aroma von Gerichten durch Erhitzen von Gewürzen und Aromen in heißem Öl oder Ghee zu verstärken. Auch wenn die spezifischen Namen und Nuancen der Technik unterschiedlich sein können, bleibt das zugrunde liegende Prinzip dasselbe.