Warum machen mich fertig gekochte rote Kidneybohnen so krank?

Rote Kidneybohnen enthalten eine Art Lektin namens Phytohämagglutinin (PHA). PHA ist ein giftiges Protein, das bei Einnahme großer Mengen eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Zu den Symptomen einer PHA-Vergiftung können Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und Fieber gehören. In schweren Fällen kann eine PHA-Vergiftung zu Nierenschäden führen.

Der PHA-Gehalt in roten Kidneybohnen variiert je nach Bohnensorte und Kochmethode. Durch Einweichen der Bohnen für mindestens 12 Stunden und anschließendes Kochen für mindestens 10 Minuten kann der PHA-Gehalt um 90 % reduziert werden. Allerdings können selbst vollständig gekochte rote Kidneybohnen noch genug PHA enthalten, um bei manchen Menschen Krankheiten auszulösen.

Wenn Sie empfindlich auf PHA reagieren, vermeiden Sie am besten den Verzehr von roten Kidneybohnen. Sie sollten auch den Verzehr anderer Lebensmittel vermeiden, die PHA enthalten, wie etwa rohe oder ungekochte Bohnen, Linsen und Erbsen.