Was heißt brandavino?

Brandavino ist ein provenzalisches provenzalisches oder niçoisisches Gericht, das aus gesalzenem Kabeljau, Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch und manchmal Sahne oder Milch zubereitet und dann auf Croûtons serviert wird.

Kabeljau wird seit Jahrhunderten auf diese Weise zubereitet. Eines der frühesten Rezepte erscheint im Kochbuch „Le cuisinier françois“ von La Varenne aus dem 17. Jahrhundert. Das Gericht wird im 19. Jahrhundert auch von Honoré de Balzac, Alexandre Dumas und Émile Zola erwähnt.

Brandavino wird traditionell aus Kabeljau zubereitet, heute kann man Kabeljau jedoch auch in Kombination mit anderen Fischen wie Rotbarbe oder Seeteufel verwenden. Während Croûtons die häufigste Art sind, Brandavino zu servieren, werden sie manchmal auch als Brotaufstrich verwendet.