Wie werden durch Lebensmittel übertragene Krankheiten übertragen?

Lebensmittelbedingte Krankheiten, auch Lebensmittelvergiftungen genannt, können auf verschiedene Weise übertragen werden. Hier sind die wichtigsten Übertragungswege für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten:

1. Kontaminierte Lebensmittel: Dies ist der häufigste Übertragungsweg. Lebensmittel können während der Produktion, Verarbeitung, Lagerung oder Zubereitung mit schädlichen Bakterien, Viren oder Parasiten kontaminiert werden. Beispielsweise können rohes oder unzureichend gegartes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, nicht pasteurisierte Milch und kontaminierte Produkte krankheitsverursachende Mikroorganismen beherbergen.

2. Kreuzkontamination: Eine Kreuzkontamination entsteht, wenn schädliche Mikroorganismen von einer Oberfläche oder einem Lebensmittel auf eine andere übertragen werden. Dies kann bei der Zubereitung von Speisen passieren, wenn rohes Fleisch oder Geflügel mit verzehrfertigen Lebensmitteln wie Salaten oder gekochtem Fleisch in Kontakt kommt oder wenn kontaminierte Utensilien, Schneidebretter oder Arbeitsplatten verwendet werden.

3. Schlechte Hygienepraktiken: Unzureichendes Händewaschen durch Lebensmittelverarbeiter oder unsachgemäße Reinigung von Oberflächen und Geräten zur Lebensmittelzubereitung kann zur Übertragung lebensmittelbedingter Krankheiten führen. Wenn Menschen ihre Hände nicht gründlich waschen, nachdem sie auf die Toilette gegangen sind, rohes Fleisch angefasst oder kontaminierte Oberflächen berührt haben, können sie schädliche Mikroorganismen auf Lebensmittel übertragen.

4. Unsachgemäßes Kochen: Unzureichende Gartemperaturen ermöglichen das Überleben und die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen in Lebensmitteln. Dies ist besonders wichtig bei Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Eiern, die bei den empfohlenen Innentemperaturen gegart werden sollten, um die Zerstörung pathogener Bakterien sicherzustellen.

5. Unsachgemäße Lagerung: Auch eine unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln kann zum Wachstum schädlicher Mikroorganismen beitragen. Wenn verderbliche Lebensmittel über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur aufbewahrt werden oder Lebensmittel bei falschen Temperaturen im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert werden, können sich Bakterien vermehren und durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen.

6. Unpasteurisierte Milch und Milchprodukte: Nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte können schädliche Bakterien wie Salmonellen und E. coli beherbergen. Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird, um krankheitserregende Mikroorganismen abzutöten. Der Verzehr nicht pasteurisierter Milch oder Milchprodukte erhöht das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen.

7. Rohe oder ungekochte Meeresfrüchte: Bestimmte Arten von Meeresfrüchten, wie Austern, Muscheln und Muscheln, können schädliche Bakterien und Viren übertragen. Der Verzehr von rohen oder unzureichend gegarten Meeresfrüchten kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen. Um mögliche Gefahren auszuschließen, ist das gründliche Garen von Meeresfrüchten unerlässlich.

8. Kontaminiertes Wasser: Durch das Trinken oder die Verwendung von kontaminiertem Wasser zur Essenszubereitung können lebensmittelbedingte Krankheiten übertragen werden. Wasserquellen, die nicht ordnungsgemäß aufbereitet oder gefiltert werden, können Bakterien, Viren oder Parasiten enthalten, die Magen-Darm-Beschwerden verursachen können.

9. Infizierte Lebensmittelhändler: Lebensmittelhändler, die mit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit infiziert sind, können die Infektion durch direkten Kontakt oder durch Kontamination von Lebensmitteln während der Zubereitung auf andere übertragen. Richtige Hygienepraktiken und der Ausschluss erkrankter Lebensmittelhändler sind von entscheidender Bedeutung, um Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verhindern.

10. Temperaturmissbrauch: Eine unsachgemäße Temperaturkontrolle bei der Zubereitung, Lagerung oder dem Transport von Lebensmitteln kann dazu führen, dass Bakterien wachsen und sich vermehren. Um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, ist es wichtig, heiße Speisen warm und kalte Speisen kalt zu halten.

Durch die Einhaltung angemessener Lebensmittelsicherheitspraktiken, einschließlich gründlichem Garen, Vermeidung von Kreuzkontaminationen, Einhaltung guter Hygiene und Einhaltung angemessener Lagertemperaturen, kann das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erheblich verringert werden.