Was bedeutet TFF in der Lebensmittelwelt?

TFF steht in der Lebensmittelwelt für „Geschmack, Gefühl und Funktion“. .“ Es umfasst drei Schlüsselaspekte der Beschreibung von Lebensmitteln:

1. Geschmack (Aroma) :Damit ist das sensorische Erlebnis gemeint, wie ein Lebensmittel schmeckt. Dazu gehört die Wahrnehmung von Süße, Säure, Salzigkeit, Bitterkeit, Umami und noch nuancierteren Geschmacksrichtungen und Aromen.

2. Gefühl (Textur) :Dieser Aspekt konzentriert sich auf die physikalischen Eigenschaften und die Textur des Lebensmittels. Dazu gehören Eigenschaften wie Geschmeidigkeit, Knusprigkeit, Zähigkeit, Zartheit, Konsistenz und alle anderen taktilen Empfindungen, die mit dem Verzehr des Lebensmittels verbunden sind.

3. Funktion (Funktionalität) :Diese Komponente berücksichtigt die Rolle und den Zweck des Lebensmittels. Dazu können Faktoren wie Nährwert, gesundheitliche Vorteile, Energieversorgung, Zufriedenheit und alle spezifischen Funktionen gehören, die das Lebensmittel in einer Mahlzeit oder Diät erfüllt.

TFF wird häufig von Lebensmittelwissenschaftlern, Köchen, Lebensmittelkritikern und anderen in der Lebensmittelindustrie bei der Analyse, Beschreibung und Entwicklung von Lebensmittelprodukten verwendet. Durch die Beurteilung des Geschmacks, der Haptik und der Funktion eines Lebensmittels können sie ein umfassenderes Verständnis erlangen und fundierte Entscheidungen über dessen Qualität, Attraktivität und Eignung für verschiedene Zwecke treffen.