Τι είναι το lactylate;

Γαλακτικό είναι άλας ή εστέρας γαλακτικού οξέος. Αυτές οι ενώσεις χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα τροφίμων, κυρίως ως γαλακτωματοποιητές και ρυθμιστές pH. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα γαλακτικά στη βιομηχανία τροφίμων είναι το γαλακτικό νάτριο και το γαλακτικό ασβέστιο.

Γαλακτικό νάτριο είναι μια λευκή, άοσμη σκόνη με ελαφρώς αλμυρή γεύση. Χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, ενισχυτικό γεύσης και γαλακτωματοποιητής σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως προϊόντα κρέατος, πουλερικά, ψάρια, αρτοσκευάσματα και ποτά. Το γαλακτικό νάτριο έχει επίσης αντιμικροβιακές ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και μούχλας στα τρόφιμα.

Γαλακτικό ασβέστιο είναι μια λευκή, κρυσταλλική σκόνη με ελαφρώς πικρή γεύση. Χρησιμοποιείται ως συσφιγκτικός παράγοντας, σταθεροποιητής και ρυθμιστής pH σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων, των επεξεργασμένων φρούτων και των λαχανικών. Το γαλακτικό ασβέστιο βοηθά επίσης στη βελτίωση της υφής και της διάρκειας ζωής των τροφίμων.

Τα γαλακτικά άλατα θεωρούνται γενικά ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν παρενέργειες όπως ναυτία, διάρροια και κράμπες στο στομάχι εάν καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες τροφών που περιέχουν γαλακτικό.

Τα γαλακτικά άλατα χρησιμοποιούνται επίσης σε μια ποικιλία άλλων εφαρμογών, όπως:

* Η παραγωγή βιοαποδομήσιμων πλαστικών

* Η παραγωγή φαρμακευτικών και καλλυντικών

* Η επεξεργασία των λυμάτων

* Η παραγωγή μελανιών και βαφών

* Η παραγωγή επιβραδυντικών πυρκαγιάς