Γιατί το μπλε τυρί είναι πράσινο;

Το μπλε τυρί δεν είναι συνήθως πράσινο, είναι συνήθως διάφορες αποχρώσεις του λευκού ή μερικές φορές κίτρινου. Ορισμένα μπλε τυριά, όπως το Stilton, μπορεί να έχουν μπλε ή πρασινωπές φλέβες ως αποτέλεσμα της παρουσίας ορισμένων καλλιεργειών μούχλας, ειδικά του Penicillium roqueforti. Όταν το τυρί εκτίθεται στον αέρα, τα σπόρια της μούχλας αρχίζουν να αναπτύσσονται, δημιουργώντας αποικίες μπλε-πράσινου χρώματος μέσα στο τυρί.