Μπορώ να φτιάξω τυρί τσένταρ από κατσικίσιο γάλα;

Ναι, είναι δυνατό να γίνει τυρί τσένταρ από κατσικίσιο γάλα. Ενώ το τσένταρ παρασκευάζεται παραδοσιακά από αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο. Ακολουθεί μια γενική περίληψη των βημάτων που εμπλέκονται:

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά και τον εξοπλισμό:

- Κατσικίσιο γάλα (φρέσκο, μη παστεριωμένο και τουλάχιστον 2 γαλόνια)

- Μεσοφιλική κουλτούρα εκκίνησης

- Θερμοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης

- Πυτιά

- Αλάτι

- Εξοπλισμός τυροκομίας (κατσαρόλα, θερμόμετρο, σχάρα αποστράγγισης, πρέσα τυριού, τυρόπανο κ.λπ.)

2. Ετοιμάστε το γάλα:

- Εάν το κατσικίσιο γάλα δεν είναι ωμό και μη παστεριωμένο, θα πρέπει να το θερμάνετε απαλά στους 180°F (82°C) για να μετουσιωθούν οι πρωτεΐνες.

- Ψύξτε το γάλα στους 86°F (30°C) για τη μεσόφιλη καλλιέργεια και στους 100°F (38°C) για τη θερμόφιλη καλλιέργεια.

3. Προσθήκη πολιτισμού εκκίνησης:

- Ρίξτε τη μεσόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης στην επιφάνεια του γάλακτος και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά έως μία ώρα.

- Προσθέστε τη θερμόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης και αφήστε τη να καθίσει για 45 λεπτά έως μία ώρα.

4. Προσθήκη πυτιάς:

- Αραιώστε την πυτιά σε μικρή ποσότητα κρύου νερού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

- Προσθέστε την αραιωμένη πυτιά στο γάλα και ανακατέψτε απαλά για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

- Αφήνουμε το γάλα να καθίσει ανενόχλητο για 40-60 λεπτά μέχρι να γίνει ένα σφιχτό τυρόπηγμα.

5. Κόψτε το τυρόπηγμα:

- Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι ή έναν κόφτη για τυρόπηγμα για να κόψετε το τυρόπηγμα σε μικρούς κύβους περίπου 1/4 έως 1/2 ίντσας.

- Αφήνουμε το τυρόπηγμα να ξεκουραστεί για περίπου 5-10 λεπτά.

6. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε το τυρόπηγμα:

- Ζεσταίνουμε αργά το τυρόπηγμα, ανακατεύοντας απαλά, σε θερμοκρασία 100-102°F (38-39°C).

- Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 10 λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο του τυροπήγματος.

7. Στραγγίστε τον ορό γάλακτος:

- Στρώστε ένα σουρωτήρι ή σχάρα αποστράγγισης με τυρόπανο.

- Ρίξτε το μείγμα του τυροπήγματος και του ορού γάλακτος στο σουρωτήρι για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος.

- Αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

8. Σχηματίστε το τυρί:

- Τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε μια φόρμα τυριού στρωμένη με τυρί.

- Διπλώστε το τυρόπανο πάνω από το τυρόπηγμα και πιέστε απαλά για να σχηματιστεί ένα σταθερό σχήμα.

9. Πατήστε το Cheese:

- Τοποθετήστε τη φόρμα με το τυρί σε μια πρέσα τυριού και πιέστε απαλά για να αποβληθεί περαιτέρω ο ορός γάλακτος.

- Αυξήστε σταδιακά την πίεση σε διάστημα 12 έως 24 ωρών.

10. Αλατίστε το τυρί:

- Βγάζουμε το τυρί από τη φόρμα και πασπαλίζουμε με αλάτι από όλες τις πλευρές.

- Αφήστε το τυρί να καθίσει για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να απορροφηθεί το αλάτι.

11. παλαιώστε το τυρί:

- Τοποθετήστε το αλατισμένο τυρί σε μια σχάρα ή ξύλινη σανίδα σε δροσερό, υγρό περιβάλλον (ιδανικά περίπου 55°F / 13°C και υγρασία 80%).

- Γυρίζετε και περιστρέφετε τακτικά το τυρί για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη παλαίωση.

- Το τυρί πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 2 μήνες πριν το καταναλώσετε.

Να θυμάστε ότι η παρασκευή τυριού είναι μια λεπτή διαδικασία και είναι σημαντικό να ακολουθείτε τη συνταγή και να διατηρείτε τις συνθήκες υγιεινής καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας για να διασφαλίσετε την ασφάλεια και την ποιότητα του σπιτικού σας τυριού τσένταρ κατσικίσιο γάλα.