Γιατί χρησιμοποιείται η πυτιά στην τυροκομία;

Η πυτιά είναι ένα ένζυμο που χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Αυτό είναι το πρώτο βήμα στη διαδικασία παρασκευής τυριού.

Η πυτιά παράγεται στο στομάχι νεαρών θηλαστικών, όπως μόσχων, αρνιών και κατσικιών. Εξάγεται από το στομάχι αυτών των ζώων και χρησιμοποιείται με τη μορφή σκόνης ή υγρού.

Όταν προστίθεται πυτιά στο γάλα, οι πρωτεΐνες του γάλακτος σχηματίζουν ένα τζελ. Αυτό το τζελ ονομάζεται τυρόπηγμα. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα κόβεται σε μικρά κομμάτια και θερμαίνεται απαλά. Αυτό αναγκάζει το τυρόπηγμα να συρρικνωθεί και να απελευθερώσει ορό γάλακτος. Ο ορός γάλακτος είναι το υγρό που μένει μετά το σχηματισμό του τυροπήγματος.

Στη συνέχεια τα τυρόπηγμα στραγγίζονται και συμπιέζονται σε καλούπια. Αυτό διαμορφώνει το τυρί και αφαιρεί τυχόν υπολειπόμενο ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, το τυρί αφήνεται να ωριμάσει για ένα χρονικό διάστημα, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από μερικές εβδομάδες έως αρκετά χρόνια.

Ο τύπος πυτιάς που χρησιμοποιείται μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή του τυριού. Για παράδειγμα, η πυτιά από μοσχάρια παράγει ένα τυρί πιο ήπιας γεύσης από την πυτιά από αρνιά ή κατσίκια.

Η πυτιά είναι ένα σημαντικό συστατικό στην τυροκομία και είναι απαραίτητο για την παραγωγή πολλών τύπων τυριών.