Γιατί το τυρί μορφοποίησης χρειάζεται υγρασία;

Το τυρί είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων, προβάτων, κατσικιών ή άλλων θηλαστικών. Παράγεται με την πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος, σχηματίζοντας τυρόπηγμα και στη συνέχεια αποστραγγίζοντας τον ορό γάλακτος από το τυρόπηγμα. Τα τυρόπηγμα στη συνέχεια συμπιέζονται σε καλούπια, αλατίζονται και αφήνονται να ωριμάσουν.

Η μούχλα είναι ένας τύπος μύκητα που αναπτύσσεται σε τρόφιμα και άλλες οργανικές ύλες. Είναι υπεύθυνο για την αλλοίωση πολλών τροφίμων, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ορισμένων τυριών, όπως το blue cheese και το brie.

Η μούχλα χρειάζεται υγρασία για να αναπτυχθεί, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το καλούπι τυριού απαιτεί υγρασία. Τα σπόρια της μούχλας δεν θα μπορέσουν να βλαστήσουν και να αναπτυχθούν εάν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία.

Η ποσότητα υγρασίας που απαιτείται για τη χύτευση του τυριού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του τυριού που παρασκευάζεται. Ορισμένα τυριά, όπως το μπρι, χρειάζονται πολλή υγρασία για να αποκτήσουν την επιθυμητή γεύση και υφή. Άλλα τυριά, όπως το τσένταρ, χρειάζονται λιγότερη υγρασία.

Ο τυροκόμος πρέπει να ελέγχει προσεκτικά την περιεκτικότητα σε υγρασία του τυριού κατά τη διαδικασία μορφοποίησης. Εάν υπάρχει πολύ υγρασία, το τυρί θα είναι πολύ μαλακό και μπορεί να μην κρατήσει το σχήμα του. Εάν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία, το τυρί θα είναι πολύ σκληρό και μπορεί να μην αποκτήσει την επιθυμητή γεύση.

Ο τυροκόμος μπορεί να ελέγξει την περιεκτικότητα σε υγρασία του τυριού προσθέτοντας ή αφαιρώντας νερό κατά τη διαδικασία μορφοποίησης. Μπορούν επίσης να ελέγξουν την υγρασία του περιβάλλοντος στο οποίο πλάθεται το τυρί.

Ελέγχοντας προσεκτικά την περιεκτικότητα σε υγρασία και την υγρασία, ο τυροκόμος μπορεί να δημιουργήσει τυριά με την επιθυμητή γεύση, υφή και εμφάνιση.