Τι δένει έναν κύβο ζάχαρης;

Η δεσμευτική δύναμη σε έναν κύβο ζάχαρης είναι ο δεσμός υδρογόνου. Ο δεσμός υδρογόνου είναι μια διαμοριακή δύναμη που εμφανίζεται μεταξύ ενός ατόμου υδρογόνου που συνδέεται με ένα εξαιρετικά ηλεκτραρνητικό άτομο (όπως το οξυγόνο, το άζωτο ή το φθόριο) και ένα άλλο ηλεκτραρνητικό άτομο. Στην περίπτωση ενός κύβου ζάχαρης, ο δεσμός υδρογόνου συμβαίνει μεταξύ των ατόμων υδρογόνου των ομάδων υδροξυλίου (-ΟΗ) των μορίων σακχαρόζης και των ατόμων οξυγόνου των μορίων του νερού. Αυτοί οι δεσμοί υδρογόνου δημιουργούν ένα δίκτυο διαμοριακών αλληλεπιδράσεων που συγκρατούν τον κύβο ζάχαρης ενωμένο και του δίνουν τη στερεή δομή του.