Γιατί κάποιο τυρί έχει τρύπες και

Ορισμένα τυριά έχουν τρύπες λόγω μιας διαδικασίας που ονομάζεται ζύμωση γαλακτικού οξέος . Αυτή η διαδικασία προκαλείται από βακτήρια που μετατρέπουν τη λακτόζη (ένα σάκχαρο που βρίσκεται στο γάλα) σε γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ αναγκάζει τις πρωτεΐνες του γάλακτος να πήξουν και να σχηματίσουν ένα τζελ. Καθώς σχηματίζεται η γέλη, απελευθερώνονται φυσαλίδες αερίου, οι οποίες δημιουργούν τις τρύπες στο τυρί.

Ο τύπος των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία τυροκομίας καθορίζει το μέγεθος και το σχήμα των οπών. Μερικά βακτήρια δημιουργούν μεγάλες, στρογγυλές τρύπες, ενώ άλλα δημιουργούν μικρές, ακανόνιστες τρύπες. Ο χρόνος παλαίωσης του τυριού επηρεάζει επίσης το μέγεθος και το σχήμα των τρυπών. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι παλαίωσης έχουν ως αποτέλεσμα μεγαλύτερες τρύπες.

Μερικά από τα πιο κοινά τυριά με τρύπες περιλαμβάνουν:

* ελβετικό τυρί

* Τυρί Έμενταλ

* τυρί γκρουιέ

* τυρί Jarlsberg

Όλα αυτά τα τυριά παρασκευάζονται με βακτήρια που παράγουν μεγάλες, στρογγυλές τρύπες. Επίσης παλαιώνουν για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εκτός από τη ζύμωση με γαλακτικό οξύ, ορισμένα τυριά έχουν επίσης τρύπες λόγω της παρουσίας αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το αέριο παράγεται από μαγιά και άλλους μικροοργανισμούς που μπορούν να βρεθούν στο γάλα. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα διέρχεται μέσα από το τυρί, δημιουργώντας τρύπες.

Τα τυριά που έχουν τρύπες λόγω του διοξειδίου του άνθρακα περιλαμβάνουν:

* τυρί τσένταρ

* τυρί Colby

* Τυρί Monterey Jack

Αυτά τα τυριά παρασκευάζονται όλα με μια ποικιλία βακτηρίων και μαγιάς, τα οποία παράγουν διαφορετικούς τύπους τρύπες.

Η παρουσία τρυπών στο τυρί δεν είναι σημάδι αλλοίωσης. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι οι τρύπες είναι επιθυμητό χαρακτηριστικό ορισμένων τυριών.