Ποιο είναι καλύτερο εξευγενισμένο ή μη επεξεργασμένο φυστικέλαιο;

Επεξεργασμένο φυστικέλαιο είναι φτιαγμένο από 100% φιστίκια και υποβάλλεται σε διάφορα στάδια εξευγενισμού, όπως αποκόλληση, εξουδετέρωση, λεύκανση και απόσμηση, για την αφαίρεση ακαθαρσιών, ούλων και ανεπιθύμητων χρωμάτων και γεύσεων. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα διαυγές, ανοιχτόχρωμο λάδι με ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού. Το εξευγενισμένο φυστικέλαιο είναι σταθερό και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι επίσης πιο ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο και τις σάλτσες για σαλάτες.

Μη επεξεργασμένο φυστικέλαιο , γνωστό και ως ακατέργαστο ή ψυχρής έκθλιψης φυστικέλαιο, παρασκευάζεται με εξαγωγή λαδιού από φιστίκια χωρίς περαιτέρω διύλιση. Έχει πιο σκούρο χρώμα, πιο δυνατή γεύση φιστικιού και χαμηλότερο σημείο καπνού από το εξευγενισμένο φυστικέλαιο. Το μη επεξεργασμένο φυστικέλαιο διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών και αντιοξειδωτικών, σε σύγκριση με το εξευγενισμένο λάδι. Ωστόσο, είναι λιγότερο σταθερό και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Το μη επεξεργασμένο φυστικέλαιο είναι το καλύτερο για μεθόδους μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, όπως το ψύξιμο πάνω από τα πιάτα για πρόσθετη γεύση.

Συνοπτικά, το εξευγενισμένο φυστικέλαιο είναι ανώτερο από το μη επεξεργασμένο φυστικέλαιο όσον αφορά την ευελιξία, τη σταθερότητα και την καταλληλότητα για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος. Είναι η καλύτερη επιλογή για γενικούς σκοπούς μαγειρέματος. Ωστόσο, το ακατέργαστο φυστικέλαιο μπορεί να προτιμάται από όσους εκτιμούν την ισχυρότερη γεύση του φιστικιού και επιδιώκουν να διατηρήσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή τους.