Τι σημαίνει ξύδι 100 κόκκων;

Το «ξίδι 100 κόκκων» αναφέρεται σε ένα είδος ξιδιού στην κινέζικη κουζίνα. Παρασκευάζεται με ζύμωση ενός μείγματος 100 τύπων δημητριακών, μεταξύ άλλων που περιλαμβάνουν κολλώδες ρύζι, σόργο, κεχρί, κριθάρι, σιτάρι και καστανό ρύζι. Η διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει την καλλιέργεια μαγιάς και βακτηρίων στους κόκκους για τη μετατροπή του αμύλου σε αλκοόλη και στη συνέχεια σε οξικό οξύ, το οποίο δίνει στο ξύδι την ξινή του γεύση.

Το ξύδι που προκύπτει έχει πολύπλοκη και πλούσια γεύση, με ποικιλία αρωματικών ενώσεων που συμβάλλουν στη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα του. Το ξύδι 100 σιτηρών χρησιμοποιείται συνήθως στην κινεζική μαγειρική για μια ποικιλία πιάτων, όπως σάλτσες για ντάμπλινγκ, πιάτα με ζυμαρικά, τηγανητές πατάτες και μαρινάδες. Προσθέτει μια πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση στα πιάτα και είναι βραβευμένο για την καλά στρογγυλεμένη γεύση του.