Τι ρόλο παίζουν τα πρόσθετα τροφίμων στο χρώμα και τη γεύση της συντήρησης ορισμένων ειδών;

* Χρωστικές ουσίες: Πρόκειται για φυσικές ή συνθετικές ουσίες που προσδίδουν χρώμα στα τρόφιμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση του φυσικού χρώματος των τροφίμων ή για τη δημιουργία νέων χρωμάτων. Μερικές κοινές χρωστικές περιλαμβάνουν:

* Καροτενοειδή: Αυτές είναι χρωστικές που δίνουν στα φρούτα και τα λαχανικά το κίτρινο, το πορτοκαλί και το κόκκινο χρώμα τους.

* Ανθοκυανίνες: Αυτές είναι χρωστικές που δίνουν στα φρούτα και τα λαχανικά το μπλε, το μωβ και το κόκκινο χρώμα τους.

* Χλωροφύλλη: Αυτή είναι η χρωστική ουσία που δίνει στα φυτά το πράσινο χρώμα τους.

* Βαφές: Πρόκειται για συνθετικές χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό των τροφίμων. Συχνά χρησιμοποιούνται στη θέση των χρωστικών, επειδή είναι πιο σταθερές και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγαλύτερη ποικιλία εφαρμογών. Μερικές κοινές βαφές περιλαμβάνουν:

* FD&C Red No. 40: Αυτή είναι μια κόκκινη βαφή που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως καραμέλες, σόδα και αρτοσκευάσματα.

* FD&C Yellow No. 5: Αυτή είναι μια κίτρινη βαφή που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως καραμέλα, σόδα και βούτυρο.

* FD&C Blue No. 1: Αυτή είναι μια μπλε βαφή που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως καραμέλα, σόδα και παγωτό.

Γεύση:

* Βελτιωτικά γεύσης: Πρόκειται για ουσίες που ενισχύουν τη γεύση του φαγητού χωρίς να προσθέτουν σημαντική ποσότητα θερμίδων ή θρεπτικών συστατικών. Μερικά κοινά ενισχυτικά γεύσης περιλαμβάνουν:

* Γλουταμινικό νάτριο (MSG): Αυτό είναι ένα ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως σούπες, σάλτσες και προϊόντα κρέατος.

* Ινοσινικό δινάτριο: Αυτό είναι ένα ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων κρέατος, σούπες και σάλτσες.

* γουανυλικό δινάτριο: Αυτό είναι ένα ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων κρέατος, σούπες και σάλτσες.

* Τεχνητές γεύσεις: Πρόκειται για συνθετικές χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία γεύσεων στα τρόφιμα. Συχνά χρησιμοποιούνται στη θέση των φυσικών γεύσεων, επειδή είναι πιο συνεπείς και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ευρύτερη ποικιλία εφαρμογών. Μερικές κοινές τεχνητές γεύσεις περιλαμβάνουν:

* Αιθυλική βανιλίνη: Αυτή είναι μια τεχνητή γεύση που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει τη γεύση της βανίλιας.

* Σαλικυλικό μεθύλιο: Αυτή είναι μια τεχνητή γεύση που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει τη γεύση του χειμερινού πράσινου.

* Κιναμαλδεΰδη: Αυτή είναι μια τεχνητή γεύση που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει τη γεύση της κανέλας.

Διατήρηση:

* Αντιοξειδωτικά: Αυτές είναι ουσίες που βοηθούν στην πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων. Αυτό το κάνουν επιβραδύνοντας τη διαδικασία της οξείδωσης, που είναι η χημική αντίδραση που προκαλεί τη σήψη των τροφίμων. Μερικά κοινά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν:

* Βιταμίνη C: Αυτό είναι ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται σε μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών.

* Βιταμίνη Ε: Αυτό είναι ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται σε μια ποικιλία φυτικών ελαίων και ξηρών καρπών.

* Βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA): Αυτό είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως δημητριακά, κράκερ και πατατάκια.

* Βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (BHT): Αυτό είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως δημητριακά, κράκερ και πατατάκια.

* Αντιμικροβιακά: Πρόκειται για ουσίες που σκοτώνουν ή αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, όπως βακτήρια, ζυμομύκητες και μούχλα. Χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων. Μερικά κοινά αντιμικροβιακά περιλαμβάνουν:

* Βενζοϊκό νάτριο: Αυτό είναι ένα αντιμικροβιακό που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως αναψυκτικά, μαρμελάδες και ζελέ.

* Σορβικό κάλιο: Αυτό είναι ένα αντιμικροβιακό που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως το τυρί, το γιαούρτι και το κρασί.

* Προπιονικό ασβέστιο: Αυτό είναι ένα αντιμικροβιακό που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, των τορτίγιας και των αρτοσκευασμάτων.