Πατάτες κάρυ με μελιτζάνα Aloo Baigan Sabji;

* 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους 1 ίντσας

* 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

* 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου

* 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

* 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη

* 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala

* 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

* 1 φλιτζάνι νερό

* 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1 ίντσας

* 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

2. Προσθέστε τη μελιτζάνα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

3. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, τους σπόρους μουστάρδας, τον κουρκουμά σε σκόνη, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, το garam masala και το αλάτι στο τηγάνι και ανακατέψτε να συνδυαστούν.

4. Προσθέστε το νερό και τις πατάτες στο τηγάνι και αφήστε να πάρουν μια βράση.

5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

6. Ρίξτε μέσα τα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές:

* Για να γίνει το πιάτο πιο γευστικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι αντί για ελαιόλαδο.

* Αν δεν έχετε καθόλου μελιτζάνα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουνουπίδι ή κολοκυθάκια.

* Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά στο πιάτο, όπως καρότα, μπιζέλια ή πράσινα φασόλια.

* Σερβίρετε τις πατάτες κάρυ και τη μελιτζάνα με ρύζι ή ψωμί naan.