Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες 24 ώρες πριν;

Δεν συνιστάται να ξεφλουδίζετε τις πατάτες 24 ώρες πριν, καθώς θα αρχίσουν να οξειδώνονται και να μαυρίζουν. Αυτό οφείλεται στην παρουσία ενζύμων που ονομάζονται οξειδάσες πολυφαινόλης, τα οποία αντιδρούν με το οξυγόνο του αέρα και προκαλούν αποχρωματισμό. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε τις πατάτες λίγο πριν τις μαγειρέψετε ή να τις αποθηκεύσετε σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι που θα επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης.