Πώς αντιδρά η μαγιά με το καλαμποκάλευρο;

Η μαγιά δεν έχει καμία σημαντική αντίδραση με το άμυλο καλαμποκιού. Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που αποτελείται κυρίως από μονάδες γλυκόζης. Η μαγιά, που είναι ένας τύπος μύκητα, συνήθως αντιδρά με απλά σάκχαρα όπως γλυκόζη, φρουκτόζη ή σακχαρόζη για να παράγει αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα μέσω της διαδικασίας ζύμωσης. Ωστόσο, το άμυλο καλαμποκιού, ως σύνθετος πολυσακχαρίτης, δεν διασπάται εύκολα από τη μαγιά σε απλά σάκχαρα. Επομένως, η μαγιά δεν ζυμώνει αποτελεσματικά το άμυλο καλαμποκιού και δεν παράγει αξιοσημείωτες αντιδράσεις ή υποπροϊόντα.