Γιατί τα επεξεργασμένα δημητριακά είναι διατροφικά κατώτερα από τα δημητριακά ολικής αλέσεως;

Η διύλιση των δημητριακών αφαιρεί αρκετά βασικά θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τα διατροφικά κατώτερα από τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Να γιατί:

1. Απώλεια φυτικών ινών:

- Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πλούσιες πηγές διαιτητικών ινών, οι οποίες είναι σημαντικές για την υγεία του πεπτικού συστήματος, τον κορεσμό και τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.

- Η διύλιση των κόκκων αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε ίνες, αφήνοντας το εξευγενισμένο προϊόν με σημαντικά μειωμένες ίνες.

2. Αφαίρεση βιταμινών Β:

- Τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν άφθονη βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και φυλλικό οξύ.

- Κατά τη διαδικασία εξευγενισμού, αυτές οι βιταμίνες χάνονται και οι επεξεργασμένοι κόκκοι απαιτούν ενίσχυση για την αποκατάσταση ορισμένων από αυτά τα θρεπτικά συστατικά.

3. Μειωμένα ορυκτά:

- Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι καλές πηγές μετάλλων όπως το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο.

- Η διύλιση αφαιρεί τα εξωτερικά στρώματα του κόκκου όπου βρίσκονται τα περισσότερα από αυτά τα ορυκτά, με αποτέλεσμα χαμηλότερη περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία.

4. Υψηλότερος Γλυκαιμικός Δείκτης:

- Τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) σε σύγκριση με τα επεξεργασμένα δημητριακά.

- Η διύλιση των δημητριακών αυξάνει την αναλογία του ταχέως εύπεπτου αμύλου, οδηγώντας σε ταχύτερη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και δυνητικά συμβάλλοντας στην αύξηση βάρους και στον κίνδυνο διαβήτη.

5. Μειωμένα φυτοχημικά:

- Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πλούσια σε φυτοχημικά, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

- Ο καθαρισμός των δημητριακών εξαλείφει πολλές από αυτές τις ευεργετικές φυτικές ενώσεις.

6. Πιθανή απομάκρυνση θρεπτικών συστατικών:

- Οι εξευγενισμένοι κόκκοι ενδέχεται να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία, όπως λεύκανση ή εμπλουτισμό.

- Ενώ αυτή η διαδικασία στοχεύει στην ενίσχυση ορισμένων θρεπτικών συστατικών, μπορεί επίσης να αφαιρέσει άλλα βασικά θρεπτικά συστατικά.

7. Περιορισμένη Θρεπτική Πυκνότητα:

- Τα επεξεργασμένα δημητριακά παρέχουν συνήθως λιγότερα θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα σε σύγκριση με τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

- Η θρεπτική πυκνότητα των επεξεργασμένων κόκκων είναι συχνά χαμηλότερη λόγω της απομάκρυνσης του πίτουρου και των φύτρων κατά την επεξεργασία.

Για να διατηρήσετε τη βέλτιστη διατροφή και να αποκομίσετε τα οφέλη για την υγεία των δημητριακών ολικής αλέσεως, συνιστάται να δίνετε προτεραιότητα στα τρόφιμα ολικής αλέσεως έναντι των επεξεργασμένων δημητριακών στη διατροφή σας.