Είναι το καλαμποκάλευρο το ίδιο πράγμα με το άμυλο καλαμποκιού;

Το καλαμποκάλευρο και το καλαμποκάλευρο προέρχονται και τα δύο από καλαμπόκι, αλλά δεν είναι το ίδιο πράγμα. Εδώ είναι οι βασικές διαφορές μεταξύ καλαμποκάλευρου και αμύλου καλαμποκιού:

Καλαμποκάλευρο :

- Φτιαγμένο από χοντροαλεσμένο ενδοσπέρμιο κόκκων καλαμποκιού.

- Περιέχει το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο του πυρήνα του καλαμποκιού, με αποτέλεσμα υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με το άμυλο καλαμποκιού.

- Έχει κίτρινο χρώμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση καρυδιού.

- Χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή ψωμιού καλαμποκιού, πολέντας και άλλων πιάτων με βάση το καλαμπόκι.

άμυλο καλαμποκιού :

- Φτιαγμένο από το αμυλώδες ενδοσπέρμιο των κόκκων καλαμποκιού μετά την αφαίρεση του πίτουρου και του φύτρου.

- Αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες, με λίγη πρωτεΐνη ή φυτικές ίνες.

- Έχει λεπτή, πούδρα υφή και ουδέτερη γεύση.

- Χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτικό σε σάλτσες, σούπες, κρέμες και αρτοσκευάσματα.

Συνοπτικά, το καλαμποκάλευρο είναι ένα προϊόν ολικής αλέσεως που παρασκευάζεται από ολόκληρο τον πυρήνα, ενώ το καλαμποκάλευρο είναι ένα εξευγενισμένο προϊόν που παράγεται μόνο από το ενδοσπέρμιο. Το καλαμποκάλευρο έχει υψηλότερη θρεπτική αξία και πιο έντονη γεύση σε σύγκριση με το καλαμποκάλευρο. Το άμυλο καλαμποκιού, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ευέλικτο πηκτικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και το ψήσιμο.