Γιατί τα δημητριακά πρέπει να μαγειρεύονται σε υγρό;

Τα δημητριακά πρέπει να μαγειρεύονται σε υγρό γιατί περιέχουν άμυλο, έναν σύνθετο υδατάνθρακα που πρέπει να ενυδατωθεί για να είναι εύπεπτος. Όταν οι κόκκοι μαγειρεύονται σε υγρό, τα μόρια του νερού διεισδύουν στους κόκκους του αμύλου και τους αναγκάζουν να διογκωθούν και να σκάσουν, απελευθερώνοντας τα μόρια του αμύλου στο νερό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζελατινοποίηση και είναι αυτό που δίνει στους μαγειρεμένους κόκκους τη χαρακτηριστική απαλή και λαστιχωτή υφή τους.

Τα δημητριακά δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε βραστό νερό, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει τη διάσπασή τους και να γίνει χυλός. Αντίθετα, πρέπει να μαγειρεύονται σε νερό ή ζωμό που σιγοβράζει, που επιτρέπει στο άμυλο να ζελατινοποιείται αργά και ομοιόμορφα. Η συνιστώμενη αναλογία νερού προς κόκκους είναι 2:1, αλλά αυτή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του κόκκου που μαγειρεύεται.