Τι περιέχει το κορν φλάουρ;

Το κορν φλάουρ περιέχει κυρίως υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου, που αποτελεί περίπου το 85% της σύνθεσής του. Το άμυλο στο κορν φλάουρ είναι υπεύθυνο για τις πηκτικές του ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως πηκτικό σε διάφορες εφαρμογές τροφίμων.

Εκτός από υδατάνθρακες, το κορν φλάουρ περιέχει επίσης:

1. Πρωτεΐνη:Το κορν φλάουρ περιέχει μέτρια ποσότητα πρωτεΐνης, περίπου 10-12%. Η πρωτεΐνη στο κορν φλάουρ αποτελείται κυρίως από ζεΐνη, η οποία είναι ένας τύπος προλαμίνης.

2. Φυτικές ίνες:Το κορν φλάουρ περιέχει μικρή ποσότητα διαιτητικών ινών, περίπου 2-3%. Οι φυτικές ίνες στο κορν φλάουρ είναι αδιάλυτες, που σημαίνει ότι δεν διαλύονται στο νερό και μπορούν να βοηθήσουν στην προαγωγή της πεπτικής υγείας.

3. Βιταμίνες και μέταλλα:Το αλεύρι καλαμποκιού περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως η νιασίνη και η θειαμίνη. Ωστόσο, τα επίπεδα αυτών των θρεπτικών συστατικών στο κορν φλάουρ μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του καλαμποκιού που χρησιμοποιείται και τις μεθόδους επεξεργασίας.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κορν φλάουρ που παρασκευάζεται από πλήρες καλαμποκάλευρο θα διατηρήσει περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με το κορν φλάουρ που παρασκευάζεται από επεξεργασμένο καλαμποκάλευρο. Επιπλέον, το διατροφικό προφίλ του κορν φλάουρ μπορεί να επηρεαστεί από παράγοντες όπως η συγκεκριμένη ποικιλία καλαμποκιού που χρησιμοποιείται και οι συνθήκες επεξεργασίας.