Ποιο είναι το λευκό υγρό στις γλυκοπατάτες κατά τον τεμαχισμό;

Το λευκό υγρό που εμφανίζεται όταν κόβετε μια γλυκοπατάτα σε φέτες αποτελείται από άμυλο και νερό. Όταν η πατάτα κόβεται σε κομμάτια, οι κόκκοι αμύλου απορροφούν γρήγορα το νερό από τα γύρω κύτταρα, σχηματίζοντας ένα πήκτωμα. Αυτό το τζελ λειτουργεί ως προστατευτικό στρώμα, αποτρέποντας την ξήρανση και το καφέ της πατάτας.